Qu'est-ce que Mokable?
Mokable, c’est du café que l’on peut manger. Né au Japon, il réinvente l’expérience du café en transformant des grains de spécialité entiers en une douceur fondante qui préserve chaque note d’arôme, d’acidité et de richesse. C’est le café dans sa forme la plus pure : sans gaspillage, sans compromis, avec toute l’intensité du grain et une infinité de possibilités créatives.
DU CAFÉ QUE L’ON MANGE
« Une bouchée qui commence par l’arôme, fond en saveur et se termine par un doux moment de bonheur. »
L’idée de manger du café est née d’une question : pourrions-nous savourer le grain entier, et pas seulement l’infusion ? Cette question est devenue le point de départ du parcours de Mokable — un voyage qui unit science, savoir-faire et durabilité.
De la science à la durabilité
Les débuts
Le fondateur de Mokable, Akinori Itoyama, titulaire d’un doctorat en biologie moléculaire de l’Université de Kyushu, a passé plus d’une décennie chez Suntory Holdings à développer des marques de café emblématiques et à diriger la stratégie de recherche et développement. Au fil de ses travaux, il a mis en lumière un défi majeur dans la préparation traditionnelle : jusqu’à 70 % de la saveur et de l’arôme naturels du grain sont perdus. Cette découverte a fait naître une idée : et si nous pouvions savourer le grain entier, sans gaspillage ?
C’est de cette question qu’est né Mokable. Bien plus qu’un simple produit, son ambition est de redéfinir le café comme une expérience complète — transformant ce qui est souvent jeté en quelque chose d’extraordinaire, fondé sur la saveur, la durabilité et l’innovation.
Jusqu’à 70 % du grain de café entier est gaspillé sous forme de marc lors de la préparation traditionnelle, emportant avec lui ses bienfaits naturels, ainsi que toute sa saveur et son arôme.
Nous nous sommes posé la question : et si rien de tout cela ne devait être perdu ?
Au-delà de l’infusion : notre procédé révolutionnaire
Le procédé
La technologie du micro-broyage libère tout l’arôme et toute la richesse du café — 100 % du grain.
Plutôt que d’infuser, nous partons de grains de café soigneusement torréfiés que nous réduisons en une poudre ultra-fine, incorporée directement à la base. Ce procédé transforme le café en un ingrédient polyvalent et aromatique que l’on déguste, plutôt que l’on boit.
Au cœur de Mokable se trouve cette innovation : préserver ce que l’infusion laisse derrière. Chaque particule de café conserve ses huiles naturelles, ses arômes et ses saveurs, offrant ainsi le caractère complet du grain dans sa forme la plus pure. À partir de là, nous créons avec précision et respect de la nature, en mélangeant cette poudre avec des ingrédients végétaux et durables qui complètent et mettent en valeur l’essence du café au lieu de la masquer.
Le résultat est une texture lisse et fondante en bouche qui célèbre à la fois la science et la simplicité — la preuve que le design réfléchi et les ingrédients naturels peuvent coexister en parfaite harmonie. Cette philosophie guide également notre sélection d’ingrédients, où chaque élément — du karité à l’huile de fruit de palme — est choisi autant pour sa fonction que pour son intégrité.
TORRÉFACTION PRÉCISE
Chaque grain est torréfié avec précision afin de préserver toute sa profondeur naturelle, garantissant un équilibre parfait, des arômes intenses et tout le caractère du café.
MICRO-BROYAGE
Notre procédé de micro-broyage préserve toute la richesse aromatique et gustative du grain, créant une texture lisse qui se fond parfaitement dans chaque bouchée.
Notre ingrédient essentiel
Minimaliste par conception,
porté par la nature
Tout commence avec le grain. Nous micro-broyons des grains de café de spécialité entiers afin de préserver chaque huile naturelle, chaque note et chaque arôme — l’essence pure du café sous sa forme la plus concentrée. Pour créer la texture fondante de Mokable, nous l’associons à des ingrédients d’origine végétale et issus de sources éthiques, tels que le karité et l’huile de fruit de palme. Ensemble, ils offrent un équilibre subtil entre richesse et légèreté — gourmand tout en restant naturel, simple tout en étant profond.
Grains de café de spécialité entiers micro-broyés
Notre poudre de café est fabriquée à partir de grains de spécialité et ne contient aucun arôme ajouté. Chaque nuance d’arôme et de goût provient uniquement du grain lui-même, exprimant toute la richesse de son origine, de son profil de torréfaction et de son terroir. C’est le café dans sa forme la plus authentique et la plus concentrée.
Karité issu de sources durables
/ Huile de fruit de palme RSPO
Nous utilisons uniquement des huiles de karité et de fruits de palme provenant de sources durables. Notre karité est fourni par des coopératives dirigées par des femmes, soutenant ainsi les communautés locales et des pratiques agricoles éthiques. Notre huile de palme, quant à elle, est certifiée RSPO, garantissant une production respectueuse de l’environnement. Ces deux huiles d’origine végétale confèrent à Mokable sa texture lisse et son fondant, rappelant celui du chocolat.
Nos pratiques
Conçu pour chaque amateur de café
Mokable propose des options véganes qui restent fidèles à notre philosophie de minimalisme et de pureté. Chaque recette est élaborée sans produits laitiers ni additifs, mettant en valeur toute la richesse naturelle du café lui-même.
Ancré dans le café de spécialité
Nous nous approvisionnons uniquement en grains de haute qualité, issus de régions reconnues pour leur terroir et leur caractère uniques. Chaque saveur commence avec des grains de café entiers micro-broyés qui conservent leurs huiles naturelles, leurs arômes et leur profondeur — la véritable essence du café dans sa forme la plus pure.
Engagé envers un approvisionnement durable
Notre texture fondante provient de l’utilisation de karité issu de sources responsables et d’huile de fruit de palme certifiée RSPO. En collaborant directement avec des coopératives éthiques, nous garantissons la transparence et soutenons les communautés d’origine, créant ainsi une gourmandise qui procure autant de bien-être qu’elle en offre au goût.
Le résultat révolutionnaire
Nouvelle façon de savourer le café
Mokable réinvente le café en transformant ce qui est habituellement perdu lors de l’infusion en quelque chose d’extraordinaire. Plutôt que d’extraire uniquement la saveur et de jeter le reste, nous utilisons le grain dans son entièreté — chaque huile, chaque arôme et chaque nutriment — pour créer une expérience complète à savourer et à ressentir. Il ne s’agit pas d’une alternative au café, mais bien d’une nouvelle dimension de celui-ci.
En micro-broyant des grains de spécialité et en les associant à des ingrédients d’origine végétale issus de sources durables, nous préservons toute l’essence du café sous une forme lisse et fondante en bouche. Riche tout en restant équilibré, gourmand tout en étant pur, Mokable propose une façon moderne, consciente et durable de savourer le café — à tout moment et en tout lieu.
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CAFÉ QUE L’ON PEUT MANGER
Nos producteurs et nos saveurs
Du grain à la bouchée
Chaque origine raconte une histoire. Des pentes volcaniques du Costa Rica aux hauts plateaux fertiles d’Éthiopie, Mokable capture le goût de la terre, le savoir-faire des communautés et le caractère authentique de chaque grain.
FONCÉE
Torréfaction
100% ARABICA
Type
LAVÉ
Procédé
Torréfié
Costa Rica
Volcancito SHG
Un caractère audacieux et équilibré, avec des notes de cacao noir, de noix grillées et une légère touche fumée, rehaussé d’une douceur persistante. Mokable Torréfié réinvente la chaleur réconfortante d’une tasse de café classique sous la forme d’une bouchée luxueuse.
Notes : Miel, chocolat, amande
Accords : Whisky, vin rouge, chocolat noir
à propos de VOLCANCITO SHG
Volcancito SHG est un café de spécialité costaricain d’exception, cultivé entre 1 250 et 1 700 mètres d’altitude par le producteur Alejo Khale Castro sur le réputé domaine Volcán Azul. Ce Caturra lavé, principalement issu de jeunes plants, se distingue par son profil raffiné, souvent privilégié pour l’espresso. Il offre un bouquet aromatique complexe aux notes de miel, de chocolat noir, d’agrumes, de noix et de caramel, porté par un corps soyeux et une profondeur remarquable.
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LÉGÈRE
Torréfaction
100% ARABICA
Type
NATUREL
Procédé
FRUITÉ
Ethiopie
Yirgacheffe G1
Une explosion rafraîchissante de petits fruits rouges, de délicates notes d’agrumes et d’un arôme floral rappelant le thé qui danse sur le palais. Mokable Fruité capture le côté vibrant de la cerise de café et célèbre une interprétation ludique du « café que l’on peut manger ».
Notes : Fraise, citron, jasmin
Accords : Champagne, brie, agrumes frais
à propos de Yirgacheffe G1
Un café éthiopien d’exception, cultivé entre 1 700 et 2 200 mètres d’altitude dans les hauts plateaux fertiles de Gedeo. Cette ancienne variété lavée est réputée pour sa clarté et son caractère raffiné, offrant une acidité vive accompagnée de notes de fraise, de jasmin, d’agrumes et de fruits à noyau. Avec son corps léger rappelant le thé et ses arômes délicatement floraux, elle figure régulièrement parmi les meilleurs cafés arabica au monde.
POURQUOI MOKABLE ?
Issu du café de spécialité
Nous commençons avec des grains de café de spécialité soigneusement sélectionnés, reconnus pour leurs origines uniques et leurs profils aromatiques distinctifs.
Innovation à partir du grain entier
Dans la préparation traditionnelle, jusqu’à 70 % de la saveur et de l’arôme naturels du grain sont perdus dans le marc. Mokable réinvente le café en utilisant le grain dans son entièreté, capturant ainsi 100 % de ses huiles, de ses acides et de ses antioxydants — pour une expérience gustative riche, complète et sans gaspillage.
Durabilité avec intention
En éliminant les déchets liés à la mouture, Mokable propose une expérience café véritablement zéro déchet. Chaque bouchée rend hommage au grain, au producteur et à la planète.
Une nouvelle expérience café
Ça ressemble au chocolat, ça fond comme du chocolat — mais c’est du café à l’état pur. Audacieux, gourmand, conçu pour surprendre et ravir à chaque bouchée.
Questions fréquemment posées
